base lab. 名古屋テレビ塔

base lab.さんは名称を「Alison Cafe」に変更して営業しています。

栄の街を見下ろす絶好の場所にあるカフェに行ってきました。base lab.さん。米国発の、様々な受賞歴がある焙煎豆を使用した個性的なコーヒーを楽しめます。カフェを楽しんだ後はコーヒー豆を買って、早速自宅で淹れてみました。

名古屋テレビ塔に行ってみた

地デジ化に伴いテレビ塔としての役目を終えた「名古屋テレビ塔」は全体改修工事を経て、2020年9月に商業施設を備えたランドマークに生まれ変わりました。base lab.さんはリニューアルに合わせてオープンしたそうです。

塔1階の入口から入ると真新しい建物にしか見えませんが、中には1954年開業の跡が散見されます。それはbase lab.さんの店内にも見られました。

base lab.さんの特筆すべき特徴のひとつは、窓からの眺めですね。上の写真では久屋大通公園から見上げましたが、店内からは、もっと広い範囲を見下ろせます。

もう一つの特徴は、もちろんコーヒーです。base lab.さんではアメリカで特別な方法で焙煎されたコーヒー豆、klatch coffeeを使用しています。私は先日、このklatch coffeeのコーヒーを試飲する機会に恵まれました。そこでklatch coffeeが飲めるカフェが名古屋テレビ塔にあることを知り、今回はそれを目当てに来店しました。

この日は、klatch coffeeの特徴のひとつであるフルーティーさが味わえる「Bleakfast Blend」をアメリカーノでいただきました。

ホットとアイスを飲み比べましたが、特徴的なフルーティーさをそのまま味わえたのはホットです。豆の説明にある「Floral Apple Pear」な香りがよく分かります。今回はアイスクリームに黒蜜も添えた「甘いスイーツ」と合わせましたが、このさっぱりした味わいはフルーツ系のさっぱりしたスイーツとも相性がいいかもしれません。

アイスではフルーティーさがホットほど前面には出ませんでしたが、アイスなのにガムシロップを加えなくても嫌な苦みを感じないのは、そもそも優しい味のコーヒー豆だからでしょう。この、そのままでさっぱりしたアイスコーヒーは、暑い日にそれだけを楽しんでもいいかもしれません。

景色とコーヒーもさることながら、気さくなスタッフさんの対応にも感心しました。コーヒーの説明も丁寧で、初対面の私に親切に接していただけました。このカフェで寛げるのは、お店の造りのお陰だけではないようです。

お話を伺うと、ここではアメリカーノでいただきましたが、ハンドドリップでもコーヒー豆の良さが上手く引き出せるとのこと。では、実際に確かめようと、お店でいただいたものと同じBreakfast Blendの豆を買って帰りました。

基本情報

早速おうちカフェしてみた

klatch coffeeの、特にBreakfast Blendのような優しいフルーティーなコーヒーは、コーヒーに苦味を求める人には物足りなく感じられるかもしれません。しかし私は、他の多くのコーヒー好きがそうであるように、様々な個性を持ったコーヒーの中からその時の気分やお供の食べ物に合わせてコーヒーを選ぶのが好きです。

そんな選択肢の一つに加えられるBreakfast Blendを、そのフルーティーさを活かして淹れて、相性の良さそうな食べ物と合わせてみることにしました。選んだドリッパーはCoresのゴールドメッシュフィルターです。はい、私は自宅に何種類かのコーヒードリッパーを揃えています。興味がある方は「コーヒーを淹れてみた」も見てみてください。

そのお味は、面白いほど狙った味を引き出せました！実は果汁入り？と思うほどにフルーティーさを前面に感じられ、アメリカーノよりも心地よい酸味がうまく出ています。

コーヒー豆は「豆」と呼ばれますが、実はコーヒーチェリーという果実の種子です。収穫後の精製方法や焙煎方法、また淹れ方で「果実感」が出る味わいになるのです。コーヒー豆に含まれる苦味成分と酸味成分は抽出速度に差があり、酸味は早く、苦みはゆっくり抽出されます。Coresのメッシュフィルターは湯の抜けが極めて速く、苦み成分より酸味成分がよく抽出され、油分も加わり、さっぱりした味に仕上がります。

合わせたのは、以前紹介したBAKERY京都桂別邸さんで買ってきた「抹茶クリームクロワッサン」です。この抹茶クリームクロワッサンは、抹茶の風味を活かすためでしょうか、見た目よりも(?)甘さ控えめです。そこにブラッドオレンジのマーマレードがほのかな甘味と酸味のアクセントを加えます。

このさっぱり系のパンが濃厚系スイーツよりも合うのでは、という私の期待にBreakfast Blendは応えてくれました。お互いの良さを引き立て合い、相性がいいですね。もちろん、その名の通り、朝食にも合うでしょう。

コーヒーも、みんなちがって、みんないい。個性的なコーヒーを楽しむのはいいですね。

参考文献

今回の「おうちカフェ」では以下の本を参考にしました。

最新版 珈琲完全バイブル

コーヒー豆の知識から、コーヒーの淹れ方や楽しみ方まで、最新情報を踏まえ紹介しています。コーヒーと食材を組み合わせるフードペアリングや、coresゴールドフィルターの開発秘話まで紹介しています。

コーヒー「こつ」の科学

コーヒー豆の基礎知識や、コーヒー豆に含まれる成分とその抽出速度などの「科学的」説明から、コーヒーの楽しむコツを様々な角度から説明します。もちろん、文系の人でも無理なく読める内容です。