浅煎りのゲイシャを淹れてみた
ペーパーフィルター vs ステンレスフィルター

Q.O.L. COFFEEさんで買ってきた浅煎りのゲイシャをおうちで淹れてみました。フルーティーな香りが特徴のゲイシャのお伴は、帰り道に栄で買ってきたフルーツ系のパウンドケーキです。

ゲイシャって、芸者？

いいえ、違います。

植物としてのコーヒーノキの種のうち、カフェなどで飲むコーヒーになる「アラビカ種」の起源はエチオピアで、そのエチオピアのGeshaという地域で自生していたアラビカ種の品種がゲイシャ (Geisha) です。

その後、ゲイシャという品種が原産地から持ち出されたのは1960年代と比較的遅く、中南米の国でも栽培されるようになりました。今ではパナマ産のゲイシャが有名です。

今回Q.O.L. COFFEEさんで買ったゲイシャは、その原産地であるGesha産です。

ゲイシャは、その特徴的なフルーティーな香りを味わうために浅煎りで飲むことが多いです。

生豆を焙煎すると、まず内部に含まれる水分が抜けることで収縮してシワが寄り、やがて1回目の膨張「１ハゼ」が始まります。この段階で煎り止めたのが浅煎りで、表面にはまだシワが残っています。

さらに焙煎を進めると2回目の膨張「２ハゼ」が始まり、豆はさらに膨張してシワも伸びます。多くの人が見慣れたコーヒー豆はこっちの方かもしれませんね。

お伴はフルーツのパウンドケーキ

以前はコーヒーと言えば、スイーツで甘くなった口を苦味でスッキリさせるもの、というイメージがありましたよね。つまり、甘さを苦味で打ち消す。でも最近は味の方向性を合わせて美味しさを増幅させるフードペアリングが人気です。

この日は天気も良かったので、Q.O.L. COFFEEさんを出てから久屋大通公園を通って栄に向かいました。目的地は、以前紹介したTHE KITCHEN WONDERLANDさんやエスプリ TO GOさんがあるマルエイガレリアです。

コーヒーからちょっと話が逸れますが、このMELLOWICHのパウンドケーキ、パッケージが可愛いですよね。小箱の向きを変えると「窓」から見えるイラストが変わるという遊び心もあります。

ゲイシャとこのパウンドケーキを合わせてみます。ドリッパーは、このブログで度々登場するKINTOを使いますが、2種類のフィルターを使い分けてみます。

コーヒー好きならKINTOと言えばステンレスフィルターを思い起こす人が多いかもしれませんが、ペーパーフィルター用のドリッパーもあります。このドリッパー、実はステンレスフィルターを使うこともできます。

ペーパーフィルターで淹れてみる

まずはこのペーパー・ステンレス兼用ドリッパーとKINTO製ペーパーフィルターで淹れてみます。

そのお味は、軽い口当たりで、苦味は極めてまろやかです。爽やかな酸味が口に広がり、フルーティーな後味が続きます。少し温度が下がると甘味も感じられるようになります。

お伴はフランボワーズのパウンドケーキです。キイチゴ、ですね。封を切ると懐かしい香りがフワッと漂います。

一口食べると、口いっぱいにキイチゴの優しい酸味が広がり、やがてパウンドケーキの甘さと溶け合います。そこに口当たりの軽いゲイシャを含むと、さらにまろやかな味になって甘く溶け合います。

酸味と甘み、テッパンのペアリングですね。続いてステンレスフィルターで淹れてみます。

ステンレスフィルターで淹れてみる

KINTOのステンレスフィルターと言えば、以前紹介したThe Otherside Coffeeさんや子猿珈琲さんでも使っていたものです。このフィルター部分だけ取り出して、前述のドリッパーに嵌めることができます。

そのお味は、ゲイシャ特有の、「フルーティー」の一言では表せない深くまろやかな香り。甘味も感じる優しい味わい。飲んだ後、口に残るのは爽やかな柑橘系の香り。そこに甘味の余韻が続きます。絶妙ですね。

ペアリングのお伴はストロベリーのパウンドケーキ。

このゲイシャの香り、ストロベリーの香りに負けないどころか、合うんです。酸味と甘みを備えたゲイシャと、ストロベリーのフルーツ感とケーキの甘さが合わさったパウンドケーキの相性が絶妙です。

方向性は似ているのですが、違う個性があり、張り合うことなく調和する。個性の違いのせいで、ゲイシャのフルーティーさが際立ちます。

このブログでは度々コーヒーとスイーツのペアリングを紹介していますが、このブログ史上最強の組み合わせでした。

ペーパーとステンレス、どっちがいい？

好みの違いですかね。ペーパーフィルターの方が後始末が楽、という「利点」もあります。それも確かですが、コーヒーを飲むことを楽しむのであれば、味わいの違いで選びたいです。

ペーパーとステンレスの違いは、もちろん材質の違いだけではなく、「漉し方」が全然違います。次の写真をみれば違いは一目瞭然でしょう。

パルプの繊維の隙間と、ステンレスの薄板に開けた穴では、漉されるものに違いが出て、これが味わいの違いになります。例えば、コーヒー豆に含まれる油分はペーパーフィルターは通りませんが、ステンレスフィルターは通ります。

ペーパーとステンレスでは抽出速度も変わりますが、これはどちらも湯の注ぎ方で調整できます。

ステンレスフィルターの方が豆が持つ個性を出しやすいので、私は初めて買った豆を淹れる時は、まずステンレスフィルターを使うことが多いです。一方で、良い意味でクセのない味に仕上げたい時はペーパーフィルターも使います。好みの違いですね。

コーヒーとスイーツだけではなく、私は上の写真のようにカップとコースターの組み合わせを考えるのも好きです。コーヒーは、飲む時間も楽しみたいですから。

Q.O.L. COFFEEの基本情報

MELLOWHICH名古屋栄店の基本情報

参考文献

今回もこれらの本を参照しました。お世話になります。

最新版 珈琲完全バイブル

コーヒーの淹れ方はもちろん、コーヒーの歴史やコーヒー豆の産地や品種など、コーヒーのすべてが分かります。フードペアリングにもページ数を割いています。

コーヒー「こつ」の科学

こつの「科学」と言っても、理系の人向けに書かれた本ではありません。理系科目に苦手な人も無理なく読める内容です。コーヒー豆を焙煎することにより起こる科学的変化や、コーヒー抽出の仕組みについても説明しています。