CAFETALES

カフェでコーヒーを注文する時、産地で選ぶことが多いですよね。ここはコロンビアコーヒーの専門店なのですが、それでも何を注文するか悩みます。CAFETALES（カフェ タレス）さん。コーヒー生産者に寄りそうマスターが営む温かいお店です。

大坂城（大阪城）の城下町で

城巡りが好きな人が「本町」という地名を聞けば、城下町を貫く本町通りがあった辺りね、とピンとくるでしょう。そんな本町通りから少し逸れ、地下鉄堺筋本町駅から徒歩数分の場所にCAFETALESさんはあります。

小さなお店のドアを開けると、地顔が笑顔のマスターが迎え入れてくれました。

先客には名前で呼び合う常連さんらしき方々もいました。でも知らない人が見たら私もそんな常連の一人に見えたかもしれません、一瞬で打ち解けましたから。

さて、何を注文しましょうか。店頭の看板にもあって気になっていた「ばすくちーずけーき」をまず選び、それに何を合わせようか、という定番の会話を楽しみましたが、選択肢はすべて「コロンビア」なんですよ。それでも、悩みます。壁には「コーヒー豆の選び方」も掲げられています。

同じ産地の複数種類の豆を揃えるお店は、例えば名古屋ならGLITCH COFFEEさんやTRUNK COFFEEさんがそうですが、一つの国の豆だけを揃えたお店は、かなり珍しいです。

相談にのってもらいながら、軽めの食感のチーズケーキに合わせて選んだのは浅煎りのピンクブルボン ナチュラルです。コロンビアはその地形から気候も変化に富み、多彩な品種が栽培されるとのこと。ブルボンもそんな品種のひとつです。

1杯分の豆を挽くと、フローラルな香りが漂ってきました。お湯を注ぐと、さらに香りが立ちます。

ピンクブルボン ナチュラルとバスクチーズケーキ

さて、ナチュラルのピンクブルボン、そのお味は。

最初の一口目のフローラル感は衝撃的でした。まるで、花びらで淹れたコーヒーのよう。その衝撃も長くは続かないのですが、二口目以降もフルーティーな味わいとフローラルな香りは続きました。

バスクチーズケーキはふんわり軽い口溶けだけど、味わいは思いの外に濃厚。甘さは程良く控えめです。チーズケーキの後味が残るうちにピンクブルボンを口に含んで起こる味変は、爽やかなレモンのようなフルーティーさ。いいですね、この相性。

先ほどトレーサビリティについて触れましたが、この文字通りの意味は「追跡可能性」で、ここではコーヒー生産過程の履歴を意味します。尚、トレーサビリティがはっきりしていることはスペシャルティコーヒーの特徴のひとつでもあります。

次章ではこの起点となるコーヒー生産者について考えてみます。

基本情報

生産国と生産者

以前「第13回 世界フェアトレード・デー・なごや」のコーヒーサミットに行った時に、参加された方々が異口同音に語ってくれたのはコーヒー生産者を守るということです。

実は参加者の中でフェアトレード認証の豆を扱うお店は多くなかったのですが、トレーサビリティはスペシャルティコーヒーの特徴のひとつであることを考慮すれば、スペシャルティコーヒーを扱うことには生産者に目を向けることへの含蓄があります。

ここでCAFETALESのマスターさんから伺ったコロンビアとの関わりを紹介しますが、まずはそのコロンビアについて少し調べてみました。

コロンビアについて

コロンビアと聞いてコロムビア・レコードを思い起こすのは年配の方ですかね。実際のコロンビアは南米大陸の北に位置し、コーヒー大国のブラジルと国境を接しています。一方で情勢不安が度々伝えられるベネズエラとも国境を接しています。

アンデスメロンの産地と誤解されがちなアンデス山脈もコロンビアを貫き、その地形の多様さから気候の変化にも富み、先述のように多彩なコーヒーの品種が栽培されるとのことです。生産される主な品種はブルボン、ティピカ、カツーラ、マラゴジーペなど… って、幅広いですねっ！
（トリビアですが、アンデスメロンの由来は「安アン心ですデス」です。）

前述のGLITCH COFFEEさんを初めて訪れた時にいただいた「2種飲み比べ」のうち1種は「コロンビア」でしたが、その時のテイスティングカードを見ると、それはレッドブルボンという亜種（Variety）でした。品種や亜種については以前チムニー珈琲焙煎所さんを紹介した時に少し説明していますので、気になる方は見てみてください。

産地の標高は1,850～2,100mとあります。奥多摩にある東京都の最高峰、雲取山の標高が2,017mと言って、ピンときますかね。私は高校生の時に何度か登ったことがありますが、そこそこしんどかったですよ。

今回CAFETALESさんでいただいたピンクブルボンはどうでしょう。いい機会ですので、トレーサビリティとCoffee Storyについて少し考えてみます。

トレーサビリティとCoffee Story

先述のように、CAFETALESさんで出されるコーヒーに添えられたテイスティングカードからは味の特徴だけではなく、トレーサビリティも分かるようになっています。

他にも例を挙げますと、随分前に「Japan Coffee Festival 2019 in 神戸 (1)」で紹介したHEART FULL COFFEEさんは「ルワンダのJacquelineママ」が栽培したコーヒーを扱っていましたし、昭和区民祭でお会いした桜花学園の生徒さんはウガンダの生産者から送られた、生産者の皆さんの写真を飾っていました。ここまでトレーサビリティがしっかりしていると、安心です。

ここで改めてCAFETALESさんの壁に飾られていた「COFFEE STORY @ CAFETALES」を見てみましょう。8つの過程は以下の通りです。

1. Growing: 栽培
2. Harvesting: 収穫
3. Processing: 精製
4. Shipping: 輸送
5. Roasting: 焙煎
6. Grinding: 挽く
7. Brewing: 淹れる
8. To cup: カップへ

コーヒー農家が行うのは一般的に栽培から精製までです。上述のGLITCH COFFEEさんのレッドブルボンの精製方法は「Cherry Madness」でした。今回いただいたピンクブルボン ナチュラルは、その名からナチュラル製法であると察しますが、詳しくは「72h Anaerobic Natural」だと分かります。

GLITCH COFFEEさんを紹介した時にコーヒー豆の精製方法についても少し触れましたので、興味がある方は見てみてください。

精製されて「生豆」となったコーヒー豆は様々な方法で消費地に運ばれて、焙煎所や、自家焙煎のカフェであればお店で焙煎されます。コーヒー専門店であれば注文を聞いてから1杯分の豆を挽き、そのお店の方法で淹れられ、1杯のコーヒーになる。これがCoffee Storyです。

さて、コロンビアのコーヒーを専門に扱うCAFETARESさん。その縁も聞いてきました。

CAFETALESとコロンビア

前述のようにCAFETALESさんのテイスティングカードには生産者の顔写真からコーヒー栽培に対する想いまで記載されていますが、その情報の一部は注文する前にも見ることができます。壁に掲げられたパネルからは、その農園の様子も伺えます。

コーヒー生産者とその農園から、収穫された完熟コーヒーチェリーまで。なぜこんな写真まであるか？　マスターはコロンビアのコーヒー農家を実際に訪ねています！　街カフェのマスターでそこまでする方は、なかなかいないですよね。

コーヒーチェリーの熟し具合にはムラがあるそうですが、これを機械で一気に収穫すると未熟豆も一緒に摘み取ってしまいます。効率はいいかもしれませんが、無駄もありますよね。手間が掛かっても手摘みなら無駄がありません。結構な標高で、ですよ。

マスターはそんな収穫の様子まで現地に見に行くそうです。先ほどのCOFFEE STORYでは「様々な方法で消費地に運ばれて」とサラッと書きましたが、コンテナに入れて船で運ばれる生豆が低温で保たれるようにするなど、輸送にも気を使っているそうです。

そんなマスターがコロンビアを選んだ理由の一つは、コロンビア産の豆だけでも色んな風味があるから。これは前述の通りですね。もう一つの理由は、コロンビア人の友達がいたからとのことです。

カウンターの向こうにある棚に並べられた何種類ものドリッパーを見ると、東三国の珈琲焙煎研究所を思い出します。でもよく見ると、その上に並んだカップには「CAFE DE COLOMBIA」の文字が。これはCAFETALESの開店にあたり、コロンビアの友人が送ってくれたそうです。温かいですね。

そんなCAFETALESさん、実は私が心斎橋まで向かう際、たまたまGoogleマップで見つけただけなんです。これも何かの縁ですね。

縁と言えばCAFETALESさんは、私が大阪に住んでいた時に何度か行ったJapan Coffee Festivalに参加されていて、共通のお知り合いもいました。残念なのは、CAFETALESさんが開業したのは私が大阪から名古屋に移った5年前。大阪に住んでいたら、通っていましたよ。

さすがに名古屋からは通えませんが、こんなお店のマスターと知り合えたのは光栄です。大阪に来る機会があれば、また来ます！

参考文献

コーヒーの淹れ方だけじゃない。スペシャルティコーヒーのことや、コーヒー産地としてのコロンビアのことなど、色々学ばせていただきました